Ingredienti:

4 melanzane
1 foglia di alloro
4 spicchi d’aglio
1 mazzetto di basilico
olio, sale, aceto

Preparazione:

Versate mezzo bicchiere d’olio in una scodella. Sciogliete in 2 cucchiai d’aceto un pizzico di sale, unitelo all’olio, aggiungete l’aglio tritato e il basilico tagliuzzato finemente o pestato nel mortaio. Emulsionate gli ingredienti fino a ottenere una salsetta.
Tagliate le melanzane a fette, salatele e lasciatele sgocciolare per 2 ore su un piano inclinato.
Fate bollire dell’acqua con la foglia di alloro, sale e aceto, e immergetevi le melanzane poche alla volta, lasciandole un minuto a scottare.Scolatele e stendetele su un tovagliolo. Mettetele poi in un’insalatiera e conditele con la salsina preparata. Lasciate riposare in frigorifero per un’intera giornata.