Polpettone di tonno di Margì 22 Dicembre, 2006

Ingredienti:

300 g di tonno sott’olio sgocciolato
2 uova intere
5 cucchiai colmi di parmigiano
poco pane grattugiato
olio, limone, sale
a piacere: capperi, uova sode, olive, pomodorini

Preparazione:

In una zuppiera mettere il tonno, le 2 uova, il parmigiano e il pane grattugiato. Amalgamare il tutto, porlo a cucchiaiate su una tela
bianca dandogli una forma oblunga (a mò di salame) e avvolgerlo nella tela stessa.
Far bollire il composto in acqua a fuoco moderato per 15 minuti da un lato e altrettanti dall’altro, facendo attenzione a non immergerlo totalmente nella pentola ovale: il polpettone deve infatti fuoruscire dall’acqua di 1-2 cm circa.
A cottura ultimata, toglierlo dall’acqua calda, porlo su un tagliere, togliere la tela e affettarlo come un salame, a fette di almeno 1-2 cm di spessore affiancate sul tagliere con la forma del polpettone iniziale.
Trasportare delicatamente il tutto su un piatto ovale, versando sul polpettone tagliato a fette una emulsione di olio, limone e poco sale sbattuti insieme.
Decorare a piacere con capperi dissalati, uova sode a spicchi, olive, pomodorini.