Braciole di maiale alla tirolese

Ingredienti:

braciole di maiale
farina
cipolla, aglio, salvia
un po’ di salsa o concentrato di pomodoro
1 bicchierino di vino bianco secco
olio e burro
sale e pepe

Preparazione:

Infarinate le braciole e rosolatele in padella a fuoco vivo con olio e burro.
Quando risulteranno ben rosolate da entrambe le parti, scolatele e nel
loro condimento soffriggete una piccola cipolla tritata, uno spicchio
d’aglio intero, qualche foglia di salvia tagliata a striscioline e un po’ di
salsa o concentrato di pomodoro; bagnate con il vino bianco. Rimettete
le braciole in padella; salate, pepate e finite di cuocere rigirandole
nell’intingolo, che deve risultare ristretto.
Si possono accompagnare con un contorno di patate tagliate a cubetti, rosolate al
tegame con cipolla e speck (o pancetta) a dadini e portate a cottura con un po’ di
brodo.