Ingredienti:

1 kg di patate
5 albumi d’uovo
1/5 di panna montata
burro
latte
parmigiano
pangrattato
sale e pepe

preparazione:

Passare al setaccio le patate lesse, unire un bel pezzo di burro e latte,
formando un puré piuttosto denso. Aggiungere il formaggio grattugiato,
gli albumi montati a neve molto sodi e la panna montata; salare e
pepare.
Versare il composto a strati in una pirofila imburrata, cospargendo ogni
strato con parmigiano e fiocchi di burro. Sull’ultimo strato spargere
pangrattato, parmigiano e fiocchi di burro.
Infornare ad alta temperatura per formare la crosta.