Zucchine ripiene al prosciutto

6 zucchine di misura media
250 g di prosciutto cotto
2 uova
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
noce moscata
sale e pepe
50 g di burro

Spuntate, lavate e lessate in acqua bollente salata le zucchine,
badando che non diventino troppo molli. Dividetele a metà nel senso
della lunghezza e svuotatele in parte, ponendole a scolare capovolte su
un piatto.
Preparate il ripieno tritando il prosciutto e il prezzemolo e unendo a essi
le uova, il parmigiano grattugiato, una puntina di noce moscata, un
pizzico di sale e pepe. Riempite con questo composto le zucchine e
disponetele in una teglia abbondantemente imburrata (o unta d’olio),
cospargendole con fiocchetti di burro. Passate per una ventina di minuti
in forno caldo (200-220°).
Si possono anche servire come antipasto.