250 g di lenticchie
2 uova
50 g di parmigiano a pezzetti + 4 cucchiai grattugiato
4 cucchiai circa di pane grattugiato
alloro, sedano, carota, cipolla, aglio, peperoncino, sale

Sciacquare le lenticchie e lasciarle a bagno per una notte con una foglia
di alloro.
In una casseruola preparare un soffritto con olio, cipolla, sedano e
carota. Appena imbiondisce aggiungere le lenticchie con la loro acqua,
uno spicchio di aglio tritato e un pezzetto di peperoncino. Cuocere per
circa 30 minuti e salare. Fare in modo che a fine cottura il liquido sia
quasi del tutto assorbito.
Nel frullino tritare grossolanamente il parmigiano (ed eventualmente
qualche altro formaggio che si ha a disposizione), aggiungere le
lenticchie scolate, le uova, il pane e il parmigiano grattugiati. Frullare
fino a ottenere un impasto fine (ma con qualche pezzettino di
formaggio). Distribuire l’impasto a cucchiaiate su una carta da forno.
Cuocere a 175° per circa 15 minuti (finché diventano consistenti).
In alternativa si possono formare delle polpettine da infarinare e friggere. In questo
caso può essere necessario aumentare la consistenza con l’aggiunta di altro
pangrattato.