Torta di verdura

per 8 persone:
1 pianta di catalogna 1 uovo
1 pianta di cicoria di Milano 1 cucchiaio di parmigiano
o altri tipi di insalata: poco latte
indivia, belga, trevigiana, riccia… una spolverata di noce moscata,
2 cipolle gialle sale
1 michetta di pane fresco 1 rotolo di pasta frolla salata
o 50-100 g di pane pugliese o di pasta sfoglia
Saltare a fuoco alto la catalogna tagliata a pezzettoni insieme alla
cipolla tagliata fine e poi lasciar freddare. In una zuppiera mettere la
catalogna e le insalate tagliate grossolanamente, il parmigiano, l’uovo,
il pane appena inumidito con il latte e ridotto con il frullino a molliconi, il
sale e la noce moscata. Stendere la pasta con la sua carta in una
tortiera e riempirla con questo composto. Cuocere a forno medio per
40 minuti. Nel ripieno si possono aggiungere mozzarella o formaggi a
piacere.