Rosticini (spiedini di pecora) 28 dicembre, 2012

ingredienti per 6 persone:                                                                          1 kg di carne di castrato o di pecora                                                                                                                                                                                    sale e pepe a mulinello

preparazione:
Tagliare a pezzetti la carne. Preparare il fuoco a legna e formare la brace.
Infilzare i pezzetti di carne in spiedini di legno, salare e pepare
abbondantemente.
Disporre ad arrostire i rosticini e servirli appena cucinati.

Parrozzo (dolce di Pescara) 20 giugno, 2011

per 6 persone:
120 g di zucchero 80 g di burro
60 g di farina 4 uova
60 g di fecola di patate 150 g di cioccolato fondente
60 g di mandorle dolci farina, sale
40 g di mandorle amare
Dopo aver sbollentato le mandorle in acqua bollente, sbucciarle e
pestarle nel mortaio con 2-3 cucchiai di zucchero, tanto da ridurle in
polvere.
Montare gli albumi a neve, piuttosto soda, salare appena.
A parte, montare i tuorli con lo zucchero rimanente, così da ottenere un
composto spumoso e bianco, cui unire la polvere di mandorle, la farina, la
fecola e il burro fuso raffreddato.
Quando l’amalgama apparirà liscio e omogeneo, aggiungere gli albumi.
Versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata, quindi
cuocerlo in forno caldo, a 180°, per 40 minuti.
Sfornare il Parrozzo e lasciarlo raffreddare.
Fondere il cioccolato a bagnomaria, poi versarlo sopra il dolce rivestendolo
con uno strato sottile.
A piacimento è possibile decorare la superficie del Parrozzo con scaglie
di mandorle.
Dall’antica ricetta contadina di un pane impastato con farina gialla, a forma
semisferica, cotto nel forno a legna, detto «Pan rozzo».
Gabriele D’Annunzio gli diede il nome «Parrozzo».

Fiadone (torta di formaggio pasquale) 26 Maggio, 2011

per la pasta: per il ripieno:
500 g di farina 500 g di formaggio di pecora
4 uova (o di capra) stagionato,
½ dl d’olio d’oliva grattugiato
½ bicchiere di latte 5 uova
½ bustina di lievito per dolci 1 bustina di lievito per dolci
pepe nero macinato al momento
noce moscata a piacere
burro per ungere la tortiera
Sulla spianatoia disporre la farina a cratere, sgusciarvi 4 uova, versare
l’olio e il latte, aggiungere il lievito e impastare per ottenere un impasto
liscio e discretamente morbido: coprire con una ciotola e lasciar
riposare per almeno 1 ora.
In una terrina mettere il formaggio grattugiato, le uova precedentemente
sbattute e il lievito; profumare con il pepe e la noce moscata e mescolare.
In una tortiera imburrata stendere la pasta, assottigliata con il
matterello, appena più grande da fuoriuscire di un paio di centimetri, e
ricoprirla con il composto di formaggio. Arricciare il bordo creando una
cornicetta; con la pasta avanzata fare dei cannoli sottili da disporre
sulla farcia, intrecciandoli a formare una grata. Sbattere l’uovo rimasto
e pennellare la torta.
Cuocere in forno caldo, 180°, per circa 40 minuti: il tempo di dorare.
Servire la torta tiepida o fredda.

Cac’ e ove (pallotte di pecorino e uova) 17 febbraio, 2011

per 6 persone:
per le pallotte: per il sugo:
300 g di formaggio pecorino grattugiato 500 g di pomodori maturi
200 g di pangrattato 1 spicchio d’aglio
6 uova ½ dl d’olio d’oliva
3 cucchiai di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
In un’ampia padella versare l’olio, unire uno spicchio d’aglio tritato e i
pomodori tritati, precedentemente liberati della pelle, dei semi e
dell’acqua di vegetazione; mescolare e lasciare sobbollire adagio.
Nel frattempo in una ciotola ampia mescolare il pecorino con il
pangrattato e le uova, profumando con l’aglio e il prezzemolo tritati.
Ricavare da questo composto tante pallottole piccole, da friggere in
padella nell’olio bollente.
Scolarle e unirle al sugo di pomodoro. Mescolare, lasciare insaporire e
servire.