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Spuma di prosciutto alla Gonzaga 4 settembre, 2009

Posted by pierinoilmissionario in Antipasti, Il Paradiso del gusto.
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per 8-12 persone:
200 g di prosciutto cotto
50 g di burro
100 g di panna da cucina
2 cucchiai di besciamella
sale e pepe
Passare il prosciutto nel tritatutto. Ammorbidire il burro con la frusta
e quindi aggiungere la besciamella, il prosciutto e la panna; mescolare
fino a ottenere un composto cremoso. Condire con sale, pepe e poca
noce moscata. Passare il tutto al mixer per renderlo più amalgamato e
cremoso.
Versare la spuma in una terrina da portare in tavola o foderare uno
stampo con carta oleata (se si vuole sformare il composto con una
forma a proprio piacimento).
Mettere in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

per 8-12 persone:

200 g di prosciutto cotto

50 g di burro

100 g di panna da cucina

2 cucchiai di besciamella

sale e pepe

Passare il prosciutto nel tritatutto. Ammorbidire il burro con la frusta

e quindi aggiungere la besciamella, il prosciutto e la panna; mescolare

fino a ottenere un composto cremoso. Condire con sale, pepe e poca

noce moscata. Passare il tutto al mixer per renderlo più amalgamato e

cremoso.

Versare la spuma in una terrina da portare in tavola o foderare uno

stampo con carta oleata (se si vuole sformare il composto con una

forma a proprio piacimento).

Mettere in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.